Jak automatizace řeší nedostatek personálu v gastronomii

Česká gastronomie dlouhodobě čelí nedostatku kvalifikovaných pracovníků – ať už jde o kuchaře, nebo pomocný personál. Mzdové náklady rostou, obsazování pozic trvá déle a do toho přichází stále vyšší ceny energií i složitější legislativa. Provozovatelé proto hledají cesty, jak vařit efektivněji a s menší závislostí na lidech. Řešení přináší chytrá automatizace a moderní multifunkční technologie

Personální krize v pohostinství

Z rozhovorů s našimi klienty jasně vyplývá: najít kvalifikované kuchaře je dnes složité. Nábor se protahuje, mzdy stoupají a zároveň rostou i náklady na energie. To vše zvyšuje tlak na optimalizaci provozu a nutí provozovatele hledat inovativní řešení.

1. Multifunkční technologie Firex: Jeden stroj nahradí tři kuchaře

FIREX Cucimix spojuje tlakové vaření, automatické míchání a přesnou kontrolu teploty v jednom.

·       Dokáže nahradit práci několika kuchařů.

·       Díky přednastaveným programům jej zvládne obsluhovat i nekvalifikovaný pracovník.

·       Automatické míchání eliminuje nutnost neustálého dozoru.

Praktický příklad z praxe: V Gastro Royal Žamberk dnes 10 zařízení FIREX zvládne připravit přes 2 000 porcí denně – a to za stejný čas, kdy dříve stihli polovinu.

Při průměrné mzdě kuchaře 35 000 Kč představuje nahrazení jednoho zaměstnance významnou roční úsporu. Investice do Cucimixu se obvykle vrátí během 2-4 let podle intenzity využití.

2. Konvektomaty Eloma: Programovatelné vaření bez dozoru

Moderní konvektomaty umožňují vařit podle přednastavených programů, které automaticky hlídají teplotu, vlhkost i čas.

Výhody:

·       Standardní kvalita napříč směnami.

·       Menší riziko chyb způsobených lidským faktorem.

·       Méně potřeby kvalifikovaného personálu mimo špičku.

Podobně fungují i technologie značek Moduline a Friulinox, které zefektivňují přípravu a chlazení pokrmů.

3. Možnosti automatizace v oblasti mytí

Dvouúrovňová myčka HOBART TLW přináší dvojnásobnou kapacitu bez navýšení personálu ani prostoru.

·       Současně zvládne umývat talíře, hrnce i příbory.

·       Automatická kontrola a dávkování chemie snižují chybovost a úsporu času obsluhy.

‍

Případová studie: Významné snížení závislosti na personálu

Gastro Royal Žamberk - největší provoz používající FIREX technologie v ČR:

Před implementací:

• Vyšší počet kuchařů pro přípravu 2000 porcí  denně,
• dlouhé směny,
• vysoká fluktuace personálu,
• problémy s kvalitou během absencí.

Po implementaci 10 zařízení FIREX:

·       Nižší závislost na personálu,

·       kratší aktivní pracovní doba,

·       standardní kvalita výroby,

·       úspory energií.

Jak potvrzuje vedení Gastro Royal: „Za téměř stejný čas zvládneme dvakrát tolik práce. V kuchyni jsme přestali běhat.“

‍

Zajímá vás, jaké úspory přinese automatizace vašemu provozu?

Naši odborníci vám připraví nezávaznou analýzu personálních úspor včetně ROI kalkulace.‍

Konzultace zdarma: +420 737 281 518

Email: info@gamaholding.cz

GastroAtelier: Jesenice u Prahy

GAMA Holding Praha - řešíme personální krizi moderními technologiemi od roku 1999

‍

Poznámka: Uvedené příklady mají pouze ilustrativní charakter. Pro přesné informace nás kontaktujte.